ผู้คนให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารในสังคมปัจจุบันมากขึ้นพวกเขาให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่มและสุขอนามัยของวัสดุอาหารในขณะเดียวกันหัวข้ออื่น ๆ ที่ทำให้คนกังวลคือการหลีกเลี่ยงการใช้สารเติมแต่งและสารกันบูด ในอาหารตัวอย่างเช่นการเพาะปลูกนมเปรี้ยวชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ น้ำผลไม้และเห็ดที่ผลิตใน ห้องอาหารสะอาด ซึ่งสามารถป้องกันจุลินทรีย์และแบคทีเรียไม่ให้เข้าไปในอาหารและส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรมอาหารห้องสะอาด ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร

ห้องอาหารสะอาด นอกเหนือไปจากการควบคุมของอนุภาคอากาศ แต่ยังควบคุมอย่างเข้มงวดของจุลินทรีย์สภาพแวดล้อมทางอากาศในเทคโนโลยีเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามจุลินทรีย์ของอาหารหนึ่งในตัวแทนมากที่สุดคือบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์หมันของอาหาร (เช่นบรรจุภัณฑ์อ่อน ในน้ำผลไม้นมสด ฯลฯ ) ห้องอาหารเกรดสะอาด เพื่อให้กระบวนการบรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาสีกลิ่นรสโภชนาการและด้านอื่น ๆ ของอาหารจะดีกว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงทั่วไปอาหารกระป๋องนอกจากบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อเทคโนโลยีการทำความสะอาดอากาศยังใช้ในอาหาร การผลิตเบียร์และการหมัก

ระดับความสะอาดของ ห้องอาหารสะอาด หมายถึงห้องปลอดยา แต่สูงกว่าข้อกำหนดห้องปลอดเชื้อทั่วไป ตามเดิมและตอนนี้ได้หยุดการดำเนินการตามมาตรฐานของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกา FS 209B การปรับแต่งเฉพาะสามารถแบ่งออกเป็น 100 ระดับ 1,000 ระดับ 10,000 ระดับ 10,000 ระดับ 100,000 ระดับ 3,000 ระดับตามมาตรฐาน iso-14644 ของจีน มาตรฐานแห่งชาติ gb-50073 มีระดับ 1-9 ดั้งเดิม 100 คลาส 1,000 คลาส 10000 คลาสและ 100000 คลาสจะถูกแทนที่ตามมาตรฐานสากล iso-14644 คลาส 5 คลาส 6 คลาส 7 และคลาส 8 ชนิดนี้สะอาด ห้อง (พื้นที่) ความสะอาดระดับ 1-8 ซึ่งคลาส 1-5, ประเภทการไหลของอากาศเป็นแบบทางเดียวหรือแบบผสม, ความเร็วลม 0.2-0.45m / s; รูปแบบการไหลของขั้นตอนที่ 6 เป็นแบบที่ไม่มีทิศทางเดียว, ด้วย เวลาในการเปลี่ยนอากาศ 50-60 / h; รูปแบบการไหลของสเตจ 7 เป็นแบบ non-unidirectional flow, กับเวลาเปลี่ยนอากาศ 15-25 / h. รูปแบบการไหลของสเตจ 8-9 เป็น non-unidirectional, กับ air change times ประมาณ 10-15 / ชม.

ในกระบวนการของ ห้องอาหารที่สะอาด การก่อสร้าง, ความสนใจมากขึ้นควรจะจ่ายให้กับสุขภาพ, ความปลอดภัย, จำเป็นต้องใช้ปลอดสารพิษ, สีอ่อน, กันน้ำ, ประตูห้องสะอาด ไม่หลุดร่วงง่ายต่อการทำความสะอาดการก่อสร้างวัสดุมุมมุมพื้นดินและมุมด้านบนควรมีเรเดียน (รัศมีความโค้งไม่ควรน้อยกว่า 3 ซม.) ตารางปฏิบัติการเชิงปฏิบัติการสายพานลำเลียงยานพาหนะเครื่องมือและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่ พิษทนต่อการกัดกร่อนไม่เป็นสนิมทำความสะอาดง่ายและฆ่าเชื้อผลิตวัสดุที่แข็งแกร่งสำหรับ ห้องอาหารสะอาด หรือบางห้องที่มีความชื้นสูงบางครั้งมีหยดน้ำปรากฏในข้อต่อของแผ่นเปลือกโลกซึ่งจะทำให้ผนังเป็นเวลานาน ในมุมมองของปรากฏการณ์สะพานเย็นในห้องสะอาดอาหาร Wiskind ดำเนินการวิจัยเชิงลึกและผลิต แผงห้องสะอาด เพื่อป้องกันปรากฏการณ์ของสะพานเย็น

อันเนื่องมาจากประเพณี แผงห้องสะอาด ด้านที่ใช้แผ่นสังกะสีเป็นกระดูกงูเหล็กเป็นวัสดุการนำความร้อนที่ดีการนำความร้อนของเหล็กคือ 126w / m.k เมื่อด้านในอาคารถึงอุณหภูมิจุดน้ำค้างการควบแน่นจะเกิดขึ้นดังนั้นเพื่อแก้ปัญหาการควบแน่นจะต้องทำจากวัสดุฉนวนกระดูกงูการนำความร้อนของกระดูกงูสะพานหักกระดูกงูฉนวนความร้อนและกระดูกงูฉนวนกันความร้อนที่คิดค้นโดย Wiskind คือ 0.14 w / mk ซึ่งเป็นวิธีการแก้ปัญหานี้ปรับปรุงประสิทธิภาพฉนวนกันความร้อนโดยรวมของห้องคลีนรูมยืดอายุการใช้งานของแผ่นและลดค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนแผ่น

1. วัสดุมากกว่า 80% สามารถนำมาใช้ซ้ำได้
2. 70% ของงานก่อสร้างถูกสร้างไว้ล่วงหน้าในโรงงาน
3. ลดการพึ่งพาการเชื่อมโยงการก่อสร้างกับผู้คน
4. ประสิทธิภาพการก่อสร้างควรเพิ่มขึ้นมากกว่า 15%
5. ระยะเวลาลดลง 20% ~ 40%
6. สภาพแวดล้อมสวยงามมากขึ้นสอดคล้องกับมาตรฐาน GMP
7. มันจะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงมากขึ้น
   

ห้องสะอาดใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต่อไปนี้ Wiskind จัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับการฝึกอบรมด้านอาหารมากมายรวมถึง Coca Cola, JDB (จีน), yili, Mengniu Dairy, Hai Di Lao เป็นต้น

น้ำผลไม้: ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากเชื้อได้ครอบครองตลาดน้ำผลไม้และเครื่องดื่มแบบซองเดี่ยว (250 มล.) ตลาดปลอดสารพิษด้านวิศวกรรมคลีนรูมกำลังขยายไปสู่กลุ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเครื่องดื่มนมไวน์น้ำและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและบรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม: โยเกิร์ตสวิสนมปลอดเชื้อหรือการแปรรูปชีสและบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกสวีเดนมักได้รับการบำบัดด้วยเทคโนโลยีปลอดคลีนรูม

ห้องครัวสาธารณะและห้องครัวเชิงพาณิชย์ได้รับประโยชน์จากการใช้เทคโนโลยีสะอาดที่ต้องเตรียมอาหารจำนวนมากในอาเมียงส์ฝรั่งเศส Sulzer ได้ออกแบบห้องสะอาดสำหรับครัวกลางซึ่งเตรียมอาหารวันละ 12,000 มื้อสำหรับเด็กนักเรียนผู้สูงอายุและพนักงานในเมือง .Sulzer ติดตั้ง iso class 5 (class 100) ห้องสะอาดเช่นเดียวกับเครื่องทำความร้อนและเครื่องทำความเย็นที่จำเป็น

โรงเบียร์พบว่าเพื่อปกป้องเบียร์สดของพวกเขาพวกเขาต้องควบคุมมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมในการบรรจุของพวกเขาการปิดผนึกในห้องสะอาดสามารถปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นสไตล์กลิ่นหอมและความสดใหม่ในเบียร์นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ อายุการเก็บรักษาสำหรับน้ำผลไม้เป็นเวลานานของการรักษาอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการพาสเจอร์ไรซ์หลอดจะหลีกเลี่ยงและไม่มีการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นเป็นผลให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นกลิ่นรสและสีได้รับการปรับปรุง

ในระบบดั้งเดิมนั้นการพาสเจอร์ไรซ์แบบอุโมงค์ใช้ในการรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงต่าง ๆ และคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงโดยตรงกันข้ามการใช้ความร้อนต่ำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์แบบควบคุมของการบรรจุแบบปลอดเชื้อช่วยปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี .

การแปรรูปเนื้อสัตว์โดยกระทรวงเกษตรของสหพันธรัฐจากการศึกษาในสหรัฐอเมริกาเนื้อสัตว์พร้อมรับประทานเกือบ 5% ติดเชื้อจากเชื้อแบคทีเรีย mononucleosis lee (Listeriamonocytogenes) อาหารชนิดหนึ่งสามารถทำให้คนติดเชื้อโรคร้ายแรงซึ่งสามารถนำไปสู่ การติดเชื้อและเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบ (เยื่อหุ้มสมองอักเสบเยื่อหุ้มสมองอักเสบ) - โรคมีผลต่อสมองและเนื้อเยื่อไขสันหลังสำหรับหญิงตั้งครรภ์ Listeria ทำให้ทารกในครรภ์และตายคลอดการขยายตัวของตลาดเนื้อสัตว์พร้อมรับประทานได้รับปัจจัยในการเพิ่มความต้องการ เทคโนโลยีคลีนรูมกับสวีเดนเป็นผู้นำ

อุตสาหกรรมขนมได้ใช้เทคโนโลยีห้องปลอดเชื้อทางชีวภาพผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้นและบรรจุหีบห่อเพิ่มความต้องการสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม (อุณหภูมิความชื้นระดับแบคทีเรีย ฯลฯ ) และระบบอัตโนมัติของกระบวนการผลิตเพื่อคุณภาพและความทนทานที่ดี