วิธีการออกแบบห้องทำความสะอาดอาหาร?

สุขอนามัยของอาหาร และความปลอดภัยจะเกี่ยวข้องกับทุกคน#39 สุขภาพดี ห้องทำความสะอาดอาหารให้การรับประกัน ที่สำคัญสำหรับความปลอดภัยในการผลิตอาหาร ห้องทำความสะอาดหมายถึง การกำจัดอนุภาคอากาศ ที่เป็น อันตรายแบคทีเรีย และมลพิษอื่น ๆ ในอากาศภายในพื้น ที่บางอย่าง และอุณหภูมิในร่มความสะอาดความดันภายในอากาศความเร็วอากาศ และการกระจายอากาศเสียงรบกวนการสั่นสะเทือนแสง และไฟฟ้าสถิตจะควบคุมในบางพื้น ที่ ห้อง ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษภายในขอบเขตของความต้องการ

โรงงานอาหารไม่เพียง แต่จะต้องสร้างห้องทำความสะอาด แต่ยังมีอุณหภูมิ และความชื้นคง ที่ ความสะอาดของเวิร์คช็อปไร้ฝุ่นในโรงงานอาหาร และความมั่นคงอย่างต่อเนื่องของการควบคุมมลพิษเป็นข้อกำหนดหลักสำหรับคุณภาพของโรงงานอาหาร ไม่ว่า จะเป็นห้องทำความสะอาดโรงงานอาหารใหม่ หรือปรับปรุงใหม่จะต้องดำเนินการตามมาตรฐานของชาติ และบรรทัดฐาน ที่เกี่ยวข้อง พื้น ที่ทำความสะอาดอาหารเหมาะสำหรับการผลิต และเลย์เอาต์ต้องมีเหตุผล

01 โครงสร้างของเวิร์คช็อป

การออกแบบโครงสร้างโครงสร้างเหล็ก หรืออิฐเป็นหลัก และตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ ที่แตกต่างกันการออกแบบโครงสร้างเหมาะสำหรับความต้องการพิเศษของการแปรรูปอาหาร ที่เฉพาะเจาะจง

พื้น ที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการควรได้รับการปรับตัวให้เข้ากับการผลิต พื้น ที่โดยเฉลี่ยของบุคลากรการประมวลผลในการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตควรไม่น้อยกว่า 1.5 ตารางเมตรยกเว้นอุปกรณ์ เวิร์คช็อป ที่แออัดเกินไปไม่เพียง แต่ขัดขวางปฏิบัติการการผลิต แต่ยังชนกันระหว่า งบุคลากร และการติดต่อระหว่า งบุคคล#39 ; s เสื้อผ้า ที่ทำงาน และอุปกรณ์การผลิตสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ ความสูงของพื้นผิวด้านบนของการประชุมไม่ควรจะน้อยกว่า 3 เมตร และห้องทำอาหารไม่ควรจะน้อยกว่า 5 เมตร

สิ่งอำนวยความสะดวกสุขอนามัยของพื้น ที่การประมวลผล และบุคลากรการประมวลผล เช่น ห้องเปลี่ยนฝักบัว และห้องน้ำควรเป็นโครงสร้างรวมในอาคาร พื้น ที่จัดเก็บเย็น และการประมวลผลสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วควรเป็นโครงสร้าง ที่ร่วมกัน

รูปแบบการจัดวาง 02

เลย์เอาต์ของเวิร์คช็อปไม่เพียง แต่อำนวยความสะดวกในการเชื่อมต่อของลิงก์การผลิตต่าง ๆ แต่ยังอำนวยความสะดวกในการควบคุมความสะอาดของกระบวนการประมวลผลเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามวัตถุในกระบวนการผลิต

กระบวนการแปรรูปอาหารโดยทั่วไปเป็นกระบวนการตั้ง แต่วัตถุดิบไปจนถึงกึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปจนถึงผลิตภัณฑ์ ที่ไม่สะอาดจนถึงทำความสะอาด ดังนั้น การผลิตของเวิร์คช็อปการประมวลผลควรจะจัดเรียงตามลำดับของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ในหลักการเพื่อให้การประมวลผลผลิตภัณฑ์ไม่เคยทำความสะอาดการเปลี่ยนแปลงจากลิงก์ไปยังลิงก์การทำความสะอาดจะไม่อนุญาตให้ครอสโอเวอร์ และ backflow ในการประมวลผล

มาตรการแยก ที่สอดคล้องกันควรนำมาใช้ระหว่า งพื้น ที่สะอาด และพื้น ที่ ที่ไม่สะอาดเพื่อควบคุมการไหลของผู้คน และการส่งกำลังบำรุงระหว่า งกัน และกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน และผลิตภัณฑ์แปรรูปจะผ่านกล่องผ่าน

การจัดตั้งห้องทำความสะอาด และฆ่าเชื้อสำหรับเครื่องมือ และเครื่องมือในสถาน ที่ ที่เหมาะสมในการประชุมเชิงปฏิบัติการ และกำหนดค่าทำความสะอาดถังฆ่าเชื้อรถถัง และล้างถังสำหรับทำความสะอาด และฆ่าเชื้อของเครื่องมือ และเครื่องมือ หากจำเป็นมีแหล่งน้ำเย็น และน้ำร้อน และอุณหภูมิของน้ำร้อนไม่ควรจะต่ำ ที่ 82 ° C

ชั้น 03 แผงติดผนังแผงเพดานประตู และหน้าต่าง

พื้นของเวิร์คช็อปควรทำจากการลื่นแข็งแรงกันน้ำกันน้ำทำความสะอาดง่าย และทนต่อการกัดกร่อน และพื้นผิวควรจะแบน และปราศจากน้ำ ระดับของทั้งชั้นของเวิร์คช็อปควรจะสูงกว่า ระดับพื้นดินของโรงงานในระหว่า งการออกแบบ และการก่อสร้าง

เดอะ ทำความสะอาดการติดตั้งผนังห้อง ควรครอบคลุมด้วยกระโปรงมากกว่า 2 เมตร และผนังควรทำจากการกัดกร่อนทำความสะอาดง่าย และฆ่าเชื้อโรค ที่แข็งแรงทนทานไม่เป็นอาหาร และสีแสงไม่เป็นพิษกันน้ำกันน้ำนมไม่ใช่เรื่องง่าย ที่จะหลุดออกมา และโครงสร้าง ที่ทำความสะอาดแผงห้องทำความสะอาด

เดอะ ทำความสะอาดแผงเพดานห้อง ควรทําความสะอาดง่าย และพื้น ที่ทํางาน ที่มีการสร้างไอน้ําไม่ควรเป็นเรื่องง่าย ที่จะหยดน้ําอัดแน่น และส่วนโค้ง ที่เหมาะสมควรเกิดขึ้นระหว่า งการก่อสร้างเพื่อป้องกันการควบแน่นของน้ําจากการตกลงบนผลิตภัณฑ์

เดอะ ทำความสะอาดประตูห้อง และหน้าต่าง มียาต้านแมลงกันฝุ่น และสิ่งอำนวยความสะดวกป้องกันโรเดน และวัสดุ ที่ใช้ควรจะทนต่อการกัดกร่อน และทำความสะอาดง่าย ขอบหน้าต่างไม่น้อยกว่า 1 เมตรจากพื้น และมีความชัน 45 องศา

ศูนย์ควบคุมอุณหภูมิ 04

การเวิร์คช็อปเพื่อการประมวลผลผลิต ที่เน่าเสีย และเน่าเสียง่ายควรติดตั้งเครื่องปรับอากาศ อุณหภูมิในเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ aquatic เวิร์คการประมวลผลผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 15 ° C ~ 18 ° C ในฤดูร้อน และอุณหภูมิในห้องท่าเรือของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 4 ° C

เครื่องมืออุปกรณ์ และเครื่องมือ ที่ใช้ในกระบวนการประมวลผลอุปกรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องมือ และอุปกรณ์ ที่ติดต่ออาหารแพลตฟอร์มปฏิบัติการสายพานลำเลียงท่อ และอุปกรณ์อื่น ๆ และตะกร้าถาดมีด และเครื่องมืออื่น ๆ ควรตอบสนองเงื่อนไขต่อไปนี้ :

ปลอดสารพิษ และจะไม่ทำลายผลิตภัณฑ์

-- ทนต่อการกัดกร่อนไม่ใช่เรื่องง่าย ที่จะเกิดสนิมไม่ใช่เรื่องง่าย ที่จะแก่ และผิดรูป

ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อโรคได้ง่าย

-- วัสดุของท่อ ที่ใช้ในห้องปฏิบัติการควรเป็นไปตามข้อกำหนดของสุขอนามัยอาหาร ที่เกี่ยวข้องมาตรฐาน GB 11331

ศูนย์อนามัยบุคลากร 05

1) ห้องเปลี่ยน

เวิร์คช็อปควรติดตั้งห้อง แต่งตัว ที่เหมาะสำหรับจำนวนบุคลากรการประมวลผล ห้อง แต่งตัวควรจะเชื่อมต่อกับห้องทำงาน เมื่อจำเป็นห้อง แต่งตัวแยกต่างหากควรตั้งค่าสำหรับบุคลากรการประมวลผล ที่ทำงานในพื้น ที่สะอาด และไม่สะอาด และเข้า และออกจากพื้น ที่ทำงาน ที่เกี่ยวข้อง ช่องทางถูกแยกออกจากกัน

เก็บเสื้อผ้า และรองเท้าส่วนตัวแยกจากเสื้อผ้าทำงาน และรองเท้าบูท ไม้แขวนเสื้อควรให้เสื้อผ้าทำงานแขวนอยู่ในระยะ ที่แน่นอนจากผนัง และไม่สัมผัสผนัง ห้อง แต่งตัวควรรักษาการระบายอากาศ ที่ดี และแสง อากาศในร่มสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการติดตั้งหลอดอัลตราไวโอเล็ต หรือเครื่องกำเนิดไฟฟ้าโอโซน

2) ห้องอาบน้ำ

การประมวลผลเนื้อสัตว์ (รวมถึงเนื้อกระป๋อง) ควรติดตั้งห้องอาบน้ำ ที่เชื่อมต่อกับเวิร์คช็อป ขนาดของห้องอาบน้ำควรจะเข้ากันได้กับจำนวนบุคลากรการประมวลผลในห้องปฏิบัติการ หัวฉีดฝักบัวสามารถปรับ แต่งได้ ที่อัตราส่วน 1 สำหรับทุก ๆ 10 คน ห้องอาบน้ำควรจะระบายอากาศได้ดี และพื้น และกระโปรงผนังควรจะสร้างของสีแสงทำความสะอาดง่ายทนต่อการกัดกร่อน และวัสดุ ที่ไม่เป็นอาหาร พื้นควรจะกันลื่นส่วนบนของกระโปรงผนัง และพื้นผิวด้านบนควรจะทาสีด้วยสีป้องกันเชื้อราพื้นควรจะระบายอากาศได้ดี และมาพร้อมกับน้ำร้อน และเย็น

3) ซักมือ และฆ่าเชื้อโรค

ทางเข้าห้องปฏิบัติการควรติดตั้งเครื่องล้างมือ และสิ่งอำนวยความสะดวกฆ่าเชื้อด้วยมือกับจำนวนบุคลากรในห้องปฏิบัติการ จำนวนก๊อกน้ำล้างมือ ที่ต้องปรับ แต่งควรเป็น 1 สำหรับทุก ๆ 10 คน และ 1 สำหรับทุก ๆ 20 คน ที่มีมากกว่า 200 คน

ก๊อกน้ำล้างมือจะต้องมีสวิตช์ ที่ไม่ใช่ด้วยตนเอง และสถาน ที่ล้างมือจะต้องมีเครื่องจ่ายสบู่ ที่มีน้ำร้อน และน้ำอุ่น ควรปรับจำนวนภาชนะสำหรับทำความสะอาดด้วยมือให้เหมาะสมกับจำนวนผู้ใช้ และควรวางอย่างเหมาะสมเพื่อการใช้งาน ที่ง่าย

เครื่องเป่ามือจะต้องเป็นรายการ ที่จะไม่ทําให้เกิดการปนเปื้อน เช่น ผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งผ้าเช็ดตัวฆ่าเชื้อฯ ลฯ

ควรติดตั้งเครื่องอบแห้งมือ ที่เหมาะสมในสถาน ที่ ที่เหมาะสมในการประชุมเพื่อให้คนงานสามารถล้าง และฆ่าเชื้อมือของพวกเขาเป็นประจำในระหว่า งการดำเนินการผลิต หรือล้างมือในเวลา ที่เหมาะสม และสะดวกหลังจากล้างมือ น้ำ ที่ปล่อยออกจากสถาน ที่ล้างมือไม่สามารถไหลโดยตรงบนพื้นดิน และจะต้องนำเข้าไปในท่อระบายน้ำผ่านผนึกน้ำ

4) ห้องน้ำ

เพื่ออำนวยความสะดวกในการจัดการการผลิต และสุขอนามัยห้องน้ำ ที่เชื่อมต่อกับเวิร์คช็อปไม่ควรอยู่ในพื้น ที่การประมวลผล แต่สามารถตั้งอยู่ในพื้น ที่การ แต่งตัว ประตู และหน้าต่างของห้องน้ำไม่สามารถเปิดได้โดยตรงไปยังพื้น ที่การประมวลผล ผนังชั้นประตู และหน้าต่างของห้องน้ำควรทำจากสีอ่อนทำความสะอาดง่าย และฆ่าเชื้อโรคทนต่อการกัดกร่อนวัสดุ ที่ไม่เป็นพิษ และติดตั้งด้วยการล้างมือ และสิ่งอำนวยความสะดวกการฆ่าเชื้อ และหน้าต่างเป็นอุปกรณ์บินกันแมลง

ศูนย์จัดเก็บข้อมูล 06

คลังสื่อวัตถุดิบ และสำรอง

สิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บวัตถุดิบ และวัสดุเสริมควรจะมั่นใจได้ว่า คุณภาพของวัตถุดิบ และวัสดุเสริม ที่เตรียมไว้สำหรับการผลิต และการประมวลผลจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพ และทำให้เกิด อันตรายใหม่ความปลอดภัย และสุขภาพในระหว่า งกระบวนการจัดเก็บ ความสะอาดสุขอนามัย และการป้องกันหนู และแมลงเป็นข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บสิ่งอำนวยความสะอาดสำหรับวัตถุดิบ/วัสดุเสริมสำหรับการแปรรูปอาหารต่าง ๆ

สถาน ที่ ที่เก็บวัตถุดิบผัก และผลไม้ควรยังมีดวงอาทิตย์โล่ และสภาพกันรัง และจะระบายอากาศได้ดี

ในพื้น ที่ ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า ควรจะมีคลังสินค้าสดเฉพาะ

บรรจุภัณฑ์วัสดุไลบรารี

โรงงานอาหารควรตั้งคลังเก็บพิเศษสำหรับการจัดเก็บ และการดูแลวัสดุบรรจุภัณฑ์ คลังสินค้าควรทำความสะอาด และแห้งพร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการป้องกันแมลงแมลง และหนู และวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายใน และภายนอกควรแยกออกจากกัน

รักษาระยะห่าง ที่แน่นอนระหว่า งกองวัสดุกับพื้น และผนัง และควรจะถูกปกคลุมด้วยฝุ่น

ไลบรารีผลิตภัณฑ์เสร็จแล้ว

ขนาด และความจุของสิ่งอำนวยความสะดวกการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของโรงงานอาหารควรเข้ากันได้กับโรงงานอุตสาหกรรม#39 ; s การผลิต และควรมีการติดตั้งเพื่อให้แน่ใจว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรักษาคุณภาพ ที่มีเสถียรภาพ และปราศจากมลพิษในระหว่า งการจัดเก็บ คลังสินค้าสำเร็จรูปควรมีสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อป้องกันแมลงหนู และนกเข้ามา วัสดุก่อสร้างของการจัดเก็บเย็นจะต้องตรงตามความต้องการของประเทศ' ; s ข้อบังคับด้านวัสดุ ที่เกี่ยวข้อง ต้องติดตั้งเครื่องบันทึกอุณหภูมิอัตโนมัติในการจัดเก็บความเย็น และการจัดเก็บอุณหภูมิ (ปกติ) สำหรับการส่งออกผลิตภัณฑ์